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Microbiologie et toxicologie des aliments : Hygiène et sécurité alimentaires (Guy Leyral, Elisabeth Vierling)
4° édition
Collection : biosciences et techniques
En associant des connaissances de base en microbiologie générale à leurs applications dans le domaine de la science des aliments, cet ouvrage, destiné aux étudiants et aux professeurs, présente les flores microbiennes des aliments, leur évolution sous l'influence des facteurs de sélection, l'utilisation des micro-organismes dans la production d'aliments, les altérations des aliments, les toxi-infections alimentaires... Le thème principal est prolongé par une présentation des principaux concepts de la toxicologie alimentaire. Cette 4e édition de l'ouvrage, profondément remaniée, intègre les dernières évolutions réglementaires entrées en vigueur au 1er janvier 2006. Elle fait également l'objet d'une actualisation des données épidémiologiques et des connaissances les plus récentes sur les mécanismes physiopathologiques des toxi-infections alimentaires.
Aquitaine : CRDP, Rueil-Malmaison : DOIN, 2007. 3° éd. A4, 288 pages | Génie biologique | Lycée technologique
Prix : 38,00 € Réf : 3309B196
ISBN : 978-2-86617-526-9
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