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La cuisine gourmande allégée (Collectif s/s la dir. de Claude Picard)
Techniques culinaires & art du dressage
Comment concilier soucis de bien-être et plaisirs de la table ? Comment répondre aux nouvelles demandes d'une clientèle attentive aux questions de nutrition et attachée aux valeurs traditionnelles d'une cuisine gourmande ? Mobilisés sur ces questions, les auteurs de ce livre sont à l'initiative de la création du diplôme "Art de la cuisine allégée - Mention complémentaire". Leur ouvrage s'inscrit donc en document de référence pour tous ceux, élèves et professionnels, qui souhaitent adapter et faire évoluer leurs pratiques vers une production culinaire plus légère, équilibrée mais toujours gustative et esthétique.
Sommaire - Extraits
Aquitaine : CRDP, 2009. 19 x 26,5 cm, 203 pages | Enseignement professionnel | Lycée professionnel
Prix : 19,50 € Réf : 3309B209
ISBN : 978-2-86617-568-9
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