Votre navigateur ne supporte pas JavaScript. L'affichage de cette page risque de s'en trouver perturbé Canopé Bordeaux : Librairie en ligne : Nouveautés

Librairie en ligne : Nouveautés

ATTENTION
Veuillez noter que, du fait de la fermeture estivale de CANOPE Bordeaux, les commandes reçues après le 13/07/2016 seront traitées à partir du 22/08/2016
Du fait de l'établissement d'un réseau unique CANOPÉ, le paiement en ligne sur ce site n'est plus possible. Vous pouvez imprimer votre bon de commande et nous le retourner accompagné de votre règlement par chèque. Pour un achat en ligne, vous pouvez retrouver tous nos produits sur le site national https://www.reseau-canope.fr/librairie-en-ligne.html.
 
Ouvrages numériques Les autres produits de CANOPÉ
sont disponibles sur
https://www.reseau-canope.fr
Rechercher un produit
 
Accueil| Conditions |
Votre commande
panier   Panier (0 article)
Afficher par
Titres |
Disciplines |
Niveaux |
Supports
La cuisine appliquée 3° édition (A. Irigaray)
Agent technique d'alimentation
Ce livre est conçu pour accompagner pendant deux ans les candidats au BEP Bioservices option Agent technique d’alimentation mais il peut rendre service à tout autre utilisateur débutant en cuisine. Cette troisième édition, entiérement remaniée, est adaptée aux nouvelles modalités de l’examen du BEP Bioservices – Agent technique d’alimentation. Elle permet l’apprentissage des techniques de base de la cuisine et de la sécurité alimentaire. L’ouvrage comprend deux parties : I Ce qu’il faut savoir avant de commencer Cette partie présente la nouvelle réglementation : hygiène, utilisation correcte des denrées, bonne organisation du travail, respect des circuits… Elle indique la démarche à suivre pour mettre en œuvre le système HACCP. II.Recettes Pour chaque recette sont précisés : le matériel, les ingrédients, les techniques et les technologies. L’utilisateur du livre est appelé à réfléchir sur les points à risques et les mesures préventives. A chaque fois, il s’agit de comprendre les principes et la logique de l’application. Ces recettes peuvent être utilisées de façon traditionnelle ou en cuisine d’assemblage.
Bordeaux : CRDP, 2000. 181p. ill.30 cm. | Enseignement technologique | Lycée professionnel
Prix : 12,00 € Réf : 3309B131
ISBN : 2-86617-366-X
Ajouter au panier
Commander