Travaux pratiques de techniques culinaires
(Bousquet, Renée/Laurent, Anne)
Collection : Biosciences et techniques Cet ouvrage, divisé en deux grandes parties : Mises en œuvre des techniques culinaires et Adaptations aux régimes thérapeutiques souhaite montrer qu’avec un minimum de connaissances et de bon sens, chacun peut se nourrir agréablement et sainement, même quand des problèmes de santé imposent un régime alimentaire. La première partie passe en revue les techniques de base (les différents modes de cuisson, les liaisons et émulsions, les différents types de pâtes…) dont il rappelle les principes. Chacun des 7 chapitres comprend des fiches techniques permettant la réalisation des recettes mettant ces techniques en application (41 fiches).
La seconde partie traite de l’adaptation des techniques de base aux différents régimes (régime normal léger, régime pauvre en fibres irritantes, régime sans résidus…). Chacun des neuf chapitres comprend, après une réflexion sur l’intérêt et les contraintes du régime concerné, des fiches techniques permettant la mise en œuvre de recettes adaptées (77 fiches).
Alimentation théorique
(Roudaut, Hélène/Lefrancq, Evelyne)
Collection : Biosciences et techniques De par la variété des secteurs d'activités dans lesquels le technicien supérieur en économie sociale et familiale peut être amené à exercer son métier (habitat social, accueil collectif pour personnes âgées, services d'action sociale, animation socio-culturelle, consommation-distribution), les compétences attendues couvrent de très nombreux domaines : biologie, économie et gestion, sociologie, sciences et technologies de l'habitat et de l'environnement, alimentation pratique et théorique... Dans nombre de ces domaines, les étudiants en BTS Economie sociale et familiale se trouvent le plus souvent confrontés à une documentation, certes riche, mais non structurée ou très spécialisée, et ressentent le besoin de disposer d'ouvrages plus synthétiques pour asseoir leurs connaissances. Les auteurs souhaitent répondre à cette attente en proposant cet ouvrage. Organisé en quatre parties : Alimentation-Aliments-Sécurité alimentaire et information du consommateur-Alimentation des différentes catégories de consommateurs et restauration collective, il couvre l'ensemble du programme officiel pour cette matière.
Les systèmes automatisés
(R.Borras, P.Brunet, C.Capot, J.P. Fournier..Réal. F.Bitard, J.P. Tauzin)
Cet ensemble très complet est une introduction à la TSA. L'étude de la chaîne de conditionnement du vin en bouteilles permet de présenter l'évolution des systèmes de production, les objectifs de l'automatisation, la modélisation des systèmes. Le document comprend 2 cassettes VHS, un dossier technique, un livret professeur avec des exercices corrigés, 6 transparents en couleur pour rétroprojecteur, un dossier élève avec fiches-guides pour travail autonome, fiches évaluation, fiches de travaux dirigés pour classe entière.
CRDP, Bordeaux,
1994.
2 vidéo cassettes VHS, 32 min 25s + 1 dossier professeur, 40 p. + 1 dossier technique, 16 p. + 1 dossier élève ,48 p.
| Enseignement technologique
Imagerie médicale
(R. Moreda, D. Boutoute. - Sous la dir. De J. Figarella et G. Leyral)
Techniques et applications
Collection : Biologie technique L'ouvrage étudie les principes et les contraintes de l'ensemble des techniques permettant de visualiser l'intérieur du corps et d'en obtenir des images : radigraphie, échographie, doppler, IRM, scintigraphie.
Imagerie médicale
(R. Moreda, D. Boutoute. - Sous la dir. De J. Figarella et G. Leyral)
Livre de l'élève
Collection : Biologie technique L'ouvrage étudie les principes et les contraintes de l'ensemble des techniques permettant de visualiser l'intérieur du corps et d'en obtenir des images : radigraphie, échographie, doppler, IRM, scintigraphie.
Imagerie médicale
(R. Moreda, D. Boutoute. - Sous la dir. De J. Figarella et G. Leyral)
Documents pour la classe
Collection : Biologie technique Ces 18 transparents sont conçus pour une utilisation collective. Une sélection de 41 photographies regroupées par thèmes illustre les principaux aspects de l'imagerie médicale, en particulier les différents types d'images (radiographie, scanographie, échographie y compris écho-Doppler, IRM, scintigraphie) et les appareils permettant de les obtenir.
Un livret pour l'enseignant et le livre de l'élève complètent l'ensemble. Public :
Enseignants de biologie, de sciences physiques, de physiopathologie, des classes de SMS et STL ;
Enseignants préparant aux DTS imagerie médicale et radiologie thérapeutique, DE manipulateur en électroradiologie, diplôme
d'infirmière et diplôme de sage-femme.
Bordeaux :
2001.
Un coffret : 18 transparents 21 x 29,7 cm+ livret + livre de l'élève
| Génie biologique
Biochimie des aliments : Diététique du sujet bien portant
(Marlène FRENOT, Elisabeth VIERLING)
2° édition
Collection : Biosciences et techniques Une première partie est consacrée à l'étude des nutriments (eau, macro et micronutriments) et à leur biodisponibilité ; est ensuite abordé le thème de la diététique du bien portant (enfant, adolescent, adulte) s'appuyant sur une analyse réfléchie des rations recommandées par les instances nationales et internationales, sur les évolutions des modes de vie, de la technologie alimentaire et de la distribution. Des tables et valeurs de référence en matière de diététique complètent l'ensemble.
Bordeaux :
Vélizy :
DOIN,
2001.
2° éd.
288 p. ; 21 x 29,7
| Génie biologique
Microbiologie et toxicologie des aliments : Hygiène et sécurité alimentaires
(Guy Leyral, Elisabeth Vierling)
4° édition
Collection : biosciences et techniques En associant des connaissances de base en microbiologie générale à leurs applications dans le domaine de la science des aliments, cet ouvrage, destiné aux étudiants et aux professeurs, présente les flores microbiennes des aliments, leur évolution sous l'influence des facteurs de sélection, l'utilisation des micro-organismes dans la production d'aliments, les altérations des aliments, les toxi-infections alimentaires... Le thème principal est prolongé par une présentation des principaux concepts de la toxicologie alimentaire.
Cette 4e édition de l'ouvrage, profondément remaniée, intègre les dernières évolutions réglementaires entrées en vigueur au 1er janvier 2006. Elle fait également l'objet d'une actualisation des données épidémiologiques et des connaissances les plus récentes sur les mécanismes physiopathologiques des toxi-infections alimentaires.
Microbiologie et qualité dans les industries agroalimentaires
(C. Bonnefoy, F. Guillet, G. Leyral, E. Verne-Bourdais)
Collection : Biosciences et techniques Tout d'abord les auteurs introduisent et replacent les différents contrôles microbiologiques dans la démarche qualité ; ensuite l'ouvrage ne présente pas moins de quarante protocoles expérimentaux détaillés pour faciliter la mise en oeuvre de méthodes de quantification, d'identification des principaux micro-organismes susceptibles de contaminer les produits de l'industrie agroalimentaire.
Parmi ces manipulations on trouvera le contrôle de la stérilité d'un jus de fruit par ATP métrie, des techniques de dénombrement sur différents milieux de culture, la recherche de germes tels que Salmonella, Listeria, Escherichia... Ce travail se veut à la fois un guide pratique dans le choix d'une méthode d'analyse et un outil pour sa mise en oeuvre.
CRDP, Bordeaux,
Paris :
DOIN,
2002.
X p. : ill. ; 30 cm
| Génie biologique
Analyse des eaux
(Franck Rejsek)
Aspects réglementaires et techniques
Collection : Biologie technique Cet ouvrage, divisé en trois parties, traite des eaux destinées à la consommation humaine, des eaux usées et boues d'épuration, des eaux spécifiques (eaux de baignade par exemple).
Il se propose de rappeler les principaux textes réglementaires et de préciser l'intérêt des différents contrôles qu'ils imposent, de situer la place des analyses dans le contrôle réglementaire, de permettre la mise en oeuvre de ces analyses.
Chacune de ces parties, après le rappel de la réglementation et l'étude des bases théoriques et méthodologiques, comprend de nombreuses fiches techniques permettant la mise en oeuvre des analyses.
Travaux dirigés et exercices de microbiologie
(Fabrice Gaubiac, Nathalie Naboulet Saint-Pée)
Baccalauréat Biochimie Génie biologique
Collection : Biologie technique Cet ouvrage s'organise en 42 exercices de microbiologie, autour des thèmes suivants : sécurité au laboratoire de bactériologie, structure bactérienne et techniques microscopiques, croissance bactérienne et milieux de culture, métabolisme bactérien...
Les thématiques proposées s'inscrivent dans une démarche fondamentalement technologique et pluridisciplinaire. L'utilisation de ce support d'exercices d'application, facilite une meilleure acquisition des connaissances et peut être ainsi généralisée au cours de microbiologie de terminale.
Sa présentation, sous forme d'un livre à compléter, optimise son utilisation par des élèves de 1ère et de terminale STL.
Chimie Biochimie Sciences du vivant (CBSV)
(Karine Baud, Anne Camdessanché, Luc Larréa, Christine Montixi, Laurent Orus, Valérie Rialland)
1ère STL
Collection : Biologie technique Cet ouvrage innovant se positionne à l'interface entre chimie, biochimie et sciences du vivant conformément aux programmes 2011 qui définissent le nouvel enseignement CBSV.
La publication est structurée en référence aux 4 thèmes du programme de 1ère STL :
Avant-propos et sommaire
Thème 2 Les systèmes vivants échangent de la matière et de l'énergie.
Thème 3 Les systèmes vivants maintiennent leur intégrité et leur identité en échangeant de l'information.
Thème 4 Les systèmes vivants contiennent, échangent et utilisent de l'information génétique.
Pour chaque thème, les chapitres proposent un cours qui fédère les 3 champs disciplinaires (chimie, biochimie, sciences du vivant) et de nombreuses activités documentaires ou expérimentales.
Un site compagnon (www.cndp.fr/collection/bio-tech/CBSV) permet d'accéder à des ressources complémentaires en ligne (documentations, corrigés, liens vers des logiciels libres et leurs tutoriels...).
Bordeaux :
CRDP,
2012.
29,7 x 21 cm 281 pages
| Génie biologique
Prix :
26,00 €Réf : 3309B236 ISBN : 978-2-86617-616-7
Biotechnologies
(Cécile Gallet-Cresp, Anne-Pascale Monteil, Sandrine Prim, Jérôme Vincent, Philippe Ziliani)
1ère STL
Collection : Biologie technique
Ce manuel décline les thèmes de la spécialité Biotechnologies en classe de 1ère STL :
Microscopie et structures cellulaires.
Nutrition, culture et dénombrement de cellules.
Caractérisation, identification et classification des microorganismes.
Identification, dosage et sépartion des biomolécules.
Pour chaque thème, les chapitres proposent :
un cours qui rassemble les connaissances théoriques et techniques nécessaires à la construction d'une culture scientifique
des activités documentaires ou expérimentales contextualisées qui illustrent ou prolongent les notions du cours
des fiches techniques pour réaliser les expérimentations proposées (utilisation d'appareils d'observation ou de mesure, modes opératoires pour la réalisation de techniques de base...)
Activités technologiques en biochimie 1
(M. Fasquel, J.-P. Dumon, A.-M. Fasquel)
Méthodes d'analyse (2° éd)
Collection : Biologie technique L'ouvrage fournit aux professeurs et aux élèves des classes de première et de terminale STL spécialité biochimie - génie biologique, l'outil dont ils ont besoin pour répondre aux indications du programme.
Le tome 1 a pour objectif de présenter les références méthodologiques indispensables. Il est construit autour de technologies transversales s'appliquant aussi bien aux secteurs agro-alimentaire, pharmaceutique, cosmétologique qu'à celui de la biochimie clinique. Il introduit aussi des technologies de procédés. Les aspects sécurité, maintenance et qualité font l'objet de chapitres particuliers.
Il fournit les bases nécessaires aux poursuites d'études d'une part, aux réalités du laboratoire d'autre part.
En plus des élèves et professeurs en STL-BGB, des étudiants de STS et d'IUT de biologie appliquée, cet ouvrage peut intéresser les étudiants préparant les concours CAPLP2 et CAPET biotechnologies, de même que les laboratins et techniciens de laboratoire recherchant une actualisation de leurs connaissances.
Microbiologie technique. 1
(G. Leyral, J.-Noël Joffin)
Dictionnaire des techniques
Collection : Biologie technique 4ème édition de cet ouvrage de référence entièrement remis à jour et enrichi de nouvelles fiches. Les illustrations sont en couleur assorties de nombreuses photos. Il s'agit d'un dictionnaire dont les fiches constitutives offrent un intérêt informatif et pédagogique de par leur commodité d'utilisation (entrées multiples).
Le lecteur pourra compléter son information grâce au tome 2, Documentation technique.
Aquitaine :
CRDP,
2006.
368 p. ; ill. coul. ; A4
| Génie biologique
Prix :
28,50 €Réf : 3309B136 ISBN : 978-2-86617-515-8
Aliments et boissons
(E. Vierling)
Technologies et aspects réglementaires - 3e édition
Collection : Biosciences et techniques Après avoir fait le point sur le droit de l'alimentation cet ouvrage présente la diversité des technologies mises en oeuvre dans l'industrie agro-alimentaire : conditionnement, étiquetage, utilisation de produits d'addition... Une étude détaillée est consacrée aux procédés de fabrication et de conservation des aliments et aux techniques de pointe. Sont enfin abordés les nouveaux modes de consommation.
Cette nouvelle édition profondément remaniée intègre les dernières évolutions règlementaires imposées par l'ensemble des textes regroupés sous le nom "Paquet hygiène" dont les dispositions sont entrées en vigueur le 1er janvier 2006.
Bordeaux :
CRDP,
Paris :
Doin,
2008.
203 p. ; ill. ; 30 cm
| Génie biologique
Prix :
25,00 €Réf : 3309B205 ISBN : 978-2-86617-552-8 Doin : 2-7040-0818-3
Aliments et boissons
(Elisabeth Vierling)
Filières et produits - 3e édition
Collection : Biosciences et techniques L'ouvrage propose une étude systématique des aliments et boissons. Pour chaque filière abordée sont étudiés les points suivants :
- Les matières premières et leurs transformations
- Les différents produits - des plus simples aux plus sophistiqués -
- Les aspects réglementaires spécifiques
- Les contrôles effectués (contrôles officiels, auto-contrôles) et traçabilité
- Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres (en relation avec les concepts présentés dans le tome précédent).
L'ouvrage comprend également une mise au point sur les organismes génétiquements modifiés et sur l'agriculture biologique.
Bordeaux :
CRDP,
Paris :
Doin,
2008.
277 p. ; ill. ; 30 cm
| Génie biologique
Microbiologie technique. 2
(G. Leyral, J.-Noël Joffin)
Documentation technique
Collection : Biologie technique L'ouvrage regroupe de façon très accessible les données nécessaires pour la mise en œuvre et l'exploitation des travaux pratiques de microbiologie. Il propose, pour chaque groupe de bactéries, une présentation actualisée de la taxonomie du groupe, la nature et la composition des galeries d'identification, les documents fournis par les fabricants, les tableaux de caractères permettant l'identification différentielle.
Activités technologiques en biochimie 2
(M. fasquel, J.P. Dumon, A.M. Fasquel)
Protocoles d'analyse
Collection : Biologie technique Complément de "Méthodes d'analyse", ce document présente les fiches techniques des différents T.P. du programme, chacune reprenant le même plan.
Bordeaux :
CRDP,
1996.
208 p. ; ill. ; 30 cm.(Biologie technique)
| Génie biologique
Activités technologiques en hématologie et en immunologie
(C. Joffin, A. Afonso)
Collection : Biologie technique Cet ouvrage, destiné aux classes de terminale, aborde les thèmes suivants : le sang et sa manipulation, les réactions immunologiques, l'hémogramme, l'automatisme en immuno-hématologie.
Activités technologiques en microbiologie : Classe de terminale BGB
(G.Leyral, C.Joffin, J.-N.Joffin, E.Bordais avec la participation de L.Roussel et H.Kussler)
Collection : Biologie technique Dans cet ouvrage sont traités les thèmes suivants : mycologie (moisissures et levures), techniques d'analyse et de contrôle en microbiologie médicale, contrôle d'hygiène dans les industries agro-alimentaires, contrôle dans les industries pharmaceutiques et cosmétiques, techniques de production.
Activités technologiques en microbiologie : 1ère BGB. 1
(C. Daniel, M.Nicolas)
Techniques de base et méthodologie
Collection : Biologie technique L'objectif de cet ouvrage est l'acquisition des techniques de base ainsi que la compréhension, le choix raisonné et la mise en oeuvre des méthodologies les plus usitées, préalables indispensables à l'enseignement de la bactériologie systématique.
Activités technologiques en microbiologie : 1ère BGB. 2
(H. Brossard, G. Leyral, O.Terry)
Bactériologie systématique
Collection : Biologie technique A partir de l'analyse de documents et de tableaux de résultats, sont dégagés, pour chaque groupe, l'écologie des bactéries étudiées, les critères de l'identification différentielle ainsi que les principaux systèmes d'identification. Pour ceux-ci les acquis de la méthodologie sont utilisés, rappelés et situés dans le contexte du thème traité.
Bactériologie médicale
(Guy Leyral)
Collection : Biologie technique Cet ouvrage propose une aide au diagnostic des infections par type de prélèvement : selles, urines, produits d'expectoration, hémocultures, liquide céphalorachidien, prélèvements génitaux, pus, liquides d'épanchement. Les mécanismes physiologiques sont présentés en relation avec les signes cliniques et les données épidémiologiques. Des annexes permettent de mieux situer les enjeux de l'analyse dans le contexte professionnel actuel.
Hématologie-immunologie. Techniques
(G. Leyral)
Collection : Biologie technique Un ouvrage destiné aux étudiants at aux professeurs des BTS Analyses Biologiques et Biochimistes ainsi qu'aux DUT de Biologie appliquée.
Exercices technologiques en biochimie
(S. Calmès, A. Massot)
Cet ouvrage est un recueil d'exercices centré sur les points-clés des acquisitions des programmes de première et de terminale STL, option BGB. Plus de 130 exercices y sont présentés, accompagnés de suggestions de corrigés. L'attention des utilisateurs est attirée sur les points présentant des difficultés et les exercices sont classés selon les grands thèmes des acquisitions du programme.
Bordeaux :
CRDP,
1999.
176 p. ; 16 cm x 23,5 cm.
| Génie biologique
Techniques spectroscopiques en biochimie analytique
(J.P. Péré)
Collection : Biologie technique Cet ouvrage se justifie par la place centrale qu'occupent les techniques spectroscopiques parmi les techniques biochimiques. Il se propose d'étudier les applications variées des intéractions entre radiations électromagnétiques et matière. Sont abordée les techniques biochimiques fondées sur un interaction entre atomes et radiations électromagnétiques, les techniques d'émission atomique (limitées à la photométrie de flamme), ainsi que la spectroscopie d'absorption moléculaire UV-visible, la fluorimétrie et la photométrie des milieux troubles. Après avoir présenté l'étude de la technique étudiée, chaque chapitre débouche sur l'appareillage et sur les diverses applications qui en découlent.
Terminologie médicale
(Marie-Claude Parrour)
Collection : Biologie technique Ce cahier a pour principe l'association de l'étude anatomique à celle de la terminologie médicale. Il propose de légender des schémas, de définir et d'utiliser les racines étymologiques. Dans une 2e partie, les acquis sont tels qu'il est possible de relier facilement les termes à une liste de définitions proposées. Niveau baccalauréat ST2 S.
Nouvelle édition en couleurs.
Microbiologie alimentaire
(Christiane & Jean-Noël Joffin)
Edition 2010
Collection : Biologie technique Entièrement actualisée, revue et corrigée, cette nouvelle édition intègre le paquet hygiène qui a modifié en profondeur l'analyse microbiologique des aliments et la compréhension de sa mise en oeuvre.
Données théoriques, apports scientifiques, textes référents européens et français, fiches techniques générales et spécifiques, glossaire, etc. : tout concourt à l'information la plus exhaustive possible, permettant une formation rigoureuse des publics concernés (étudiants, enseignants, professionnels).
Aquitaine :
CRDP,
2010.
30 x 21 cm, 344 pages
| Génie biologique
Prix :
25,00 €Réf : 3309B216 ISBN : 978-2-86617-577-1
A feuilleter : Extraits du Thème 1 - Chapitre 1
Extraits du thème 1 à feuilleter
