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Aliments et boissons (E. Vierling)
Technologies et aspects réglementaires - 3e édition
Collection : Biosciences et techniques
Après avoir fait le point sur le droit de l'alimentation cet ouvrage présente la diversité des technologies mises en oeuvre dans l'industrie agro-alimentaire : conditionnement, étiquetage, utilisation de produits d'addition... Une étude détaillée est consacrée aux procédés de fabrication et de conservation des aliments et aux techniques de pointe. Sont enfin abordés les nouveaux modes de consommation. Cette nouvelle édition profondément remaniée intègre les dernières évolutions règlementaires imposées par l'ensemble des textes regroupés sous le nom "Paquet hygiène" dont les dispositions sont entrées en vigueur le 1er janvier 2006.
Bordeaux : CRDP, Paris : Doin, 2008. 203 p. ; ill. ; 30 cm | Génie biologique | Lycée technologique
Prix : 25,00 € Réf : 3309B205
ISBN : 978-2-86617-552-8
Doin : 2-7040-0818-3
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Aliments et boissons (Elisabeth Vierling)
Filières et produits - 3e édition
Collection : Biosciences et techniques
L'ouvrage propose une étude systématique des aliments et boissons. Pour chaque filière abordée sont étudiés les points suivants : - Les matières premières et leurs transformations - Les différents produits - des plus simples aux plus sophistiqués - - Les aspects réglementaires spécifiques - Les contrôles effectués (contrôles officiels, auto-contrôles) et traçabilité - Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres (en relation avec les concepts présentés dans le tome précédent). L'ouvrage comprend également une mise au point sur les organismes génétiquements modifiés et sur l'agriculture biologique.
Bordeaux : CRDP, Paris : Doin, 2008. 277 p. ; ill. ; 30 cm | Génie biologique | Lycée technologique
Réf : 3309B204
ISBN : 978-2-86617-528-3
Doin : 2-7040-0951-1
ISSN : 1159-1102



75, cours d'Alsace-et-Lorraine - CS 91665 - 33075 BORDEAUX CEDEX - Tél : 05.56.01.56.70 - Fax : 05.56.81.63.67
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